Gastronomie et cuisine de Sète dans l'Hérault et dans le Languedoc-Roussillon pour des recettes typiquement méditerranéenne.

Gastronomie à Sète, dans l'Héraul et le Languedoc-Roussillon :

Nous vous proposons plusieurs recette illustrées pour agrémenter vos vacances à Sète dans l'Hérault, avec la gastronomie sétoise et la cuisine méditerranéenne.

Les quelques recettes du pays que nous avons retenu :

 


Recette de la tielle

Ø       Pour six personnes - Préparation : 2 heures - Cuisson : 20 minutes

Ø       Ingrédients : 250 g de pâte à pain ; 70 g d'huile d'olives ; sel ; poivre ; piment de Cayenne ; thym ; laurier ; 1 kg de poulpes ; 200 g d oignons ; 1 Kg de tomates : 2 gousses d'ail.

Ø       Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux.

Ø       Les plonger une trentaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés.

Ø       Dans un récipient, faire blondir l'oignon à l'huile d'olive, avec l'ail et les morceaux de poulpe.

Ø       Ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier.

Ø       Laisser mijoter.

Ø       Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux.

Ø       Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde.

Ø       Etaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l'eau.

Ø       Badigeonner le dessus d'huile et placer dans un plat rond à bords crénelés.

Ø       Faire cuire les tielles au four (210°) pendant une vingtaine de minutes.

 

Recette de la macaronade

Ø       Prendre des tranches de paleron de boeuf.

Ø       Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légèrement.

Ø       Rouler chaque tranche garnie et l'attacher avec une pique pour faire une paupiette.

Ø       Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter simultanément un oignon haché et un demi verre de vin rouge.

Ø       Laisser le vin s'évaporer, l'oignon est translucide.

Ø       Ajouter l'équivalent d'une ou deux boites de tomates mi-réduites et de l'eau ( le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer).

Ø       Ajouter aussi un os à moelle.

Ø       Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ø       1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre en cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante les pâtes.

Ø       Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.

Ø       Servir la macaronade accompagné de fromage râpé, gruyère ou parmesan.  

 

Recette de la bouillabaisse sétoise 

Ø         Pour 4 personnes : 1 Kg de crabes ou d'étrilles ; 1 Kg de poisson à soupe ; 100 gr de concentré de tomate ; 1 gros oignon ; 10 grains d'ail ; 2 tomates fraîches ; 1 verre d'huile d'olive ; 1 verre de vin blanc ; 10cl de pastis ou 2 bulbes de fenouil ; 1 bouquet garni ; sel, poivre, safran ; 2 Kg de poissons à bouillabaisse de 200 gr chacun :
Rascasse, vives, boufs, pageots, rougets, grondins, cabotes, Saint-pierre ; 4 tranches de baudroie de 100 gr chacune ; 4 langoustines ; 500 gr de moules ; 200 gr de palourdes

Ø        Réaliser une soupe de poissons bien concentrée.

Ø        Passer au chinois, étamine fin.

Ø        Dans ce bouillon cuire les poissons selon leur grosseur en les ajoutant de 5 minutes en 5 minutes Dans l'ordre : boufs, vives, rascasses, grondins, cabotes, baudroies et Saint-pierre.

Ø        Ajouter les moules, les palourdes et les langoustines et laisser cuire 15 minutes.

Ø        Dresser les poissons sur un plat accompagnés de croûtons aillés et de rouille.

Ø        Le bouillon sera servi très chaud à part de la bouillabaisse sétoise

  

 

Recette des moules farcies à la sétoise

Ø       Pour 6 personnes : 30 belles moules ; 500gr de chair à saucisse ; 2 oeufs ; 3 gousses d'ail ; un petit bouquet garni ; un demi oignon ; un verre de vin blanc ; 500gr de concentré de tomates ; un aïoli fait avec 2 oeufs et un quart de litre d'huile.

Ø       Faire la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.

Ø       Pour la sauce, faire blondir le demi oignon, ajouter le concentré de tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.

Ø       Mouiller avec le vin blanc, donner un petit tour, ajouter un quart de litre d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.

Ø       Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charnière que d'un coté sans séparer les deux coquilles, les farcir et presser sur les deux coquilles pour bien fermer et chasser l'excédent de farce.

Ø       Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce.

Ø       Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules

Ø       Poser un poids, une assiette retournée par exemple, pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson et cuire pendant 20 minutes sur feu moyen.

Ø       Pour servir les moules farcies à la sétoise, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti et nappez le tout.  

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